Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments : principales normes

Tableau 1 – Bonnes pratiques d’hygiène

Tableau 2 – Propriétés des locaux. Traitements des surfaces

Tableau 3 – Salles propres et environnements maîtrisés

Tableau 4 – Hygiène et sécurité des équipements

Tableau 5 – Hygiène du personnel

Tableau 6 – Méthodes d’analyse microbiologique

Tableau 7 – Traçabilité

Tableau 8 – Maîtrise de la chaîne du froid

Tableau 9 – Matériaux au contact des aliments (aciers, aluminium et alliages, papiers et cartons, matières plastiques)